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3 formas de conservar las naranjas frescas

3 formas de conservar las naranjas frescas


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FOTO: Rachael Brugger

A diferencia de mi casa un poco más al norte, la región sur de Florida produce naranjas endulzadas por el sol que gotean jugo durante las estaciones más frías. Desde que comencé a visitar a mis abuelos en Florida cuando era adolescente, un viaje al huerto de naranjos local siempre permanece en mi itinerario cuando regreso. Nada se compara a tragar jugo recién exprimido, bien frío y cargado de trozos de pulpa.

Habiendo conservado una variedad de frutas cultivadas en mi área, estaba decidido a incursionar en la conservación de la naranja con mi bushel de contrabando directamente del Estado del Sol. Al hojear mi colección de libros sobre conservas y alimentos, siempre etiquetaba las páginas con recetas de mermelada de naranja, pero nunca sentí que las naranjas de las tiendas de comestibles valieran la pena. Ahora, con mi nueva recompensa, estaba preparado para un experimento de conservación de la naranja. Y como las naranjas se cosechan normalmente en su punto máximo de madurez, tuve que ponerme a trabajar de inmediato.

El jugo de naranja tradicional es un alimento básico en el desayuno, pero mermeladas, jaleas, adobos para todo tipo de carnes, pasteles con glaseado de naranja, rodajas de naranja en ensaladas, cócteles festivos y una pizca de ralladura en casi cualquier artículo comestible son opciones para usar la naranja. . Afortunadamente, los cítricos están llenos de pectina natural, lo que los hace ideales para algunos métodos simples de conservación en el hogar. Extendí la vida de mi hermosa colección de naranjas de Florida de tres maneras: mermelada de naranja, caramelo de piel de naranja y orangina fermentada.

Mermelada de Naranja

Uno de esos ingredientes que parece aparecer inesperadamente en las recetas, la mermelada de naranja es más que un simple aderezo dulce para una galleta de suero de leche. Esta receta se puede combinar con un queso cremoso y una pila de galletas saladas como un aperitivo fácil. O untarlo sobre una pechuga de pollo a la parrilla o usarlo como glaseado para un trasero de cerdo asado para sorprender a los invitados a la cena. La siguiente receta hace de seis a ocho frascos de media pinta y se puede almacenar durante más de un año en un lugar fresco y seco.

Para esta receta, utilicé el método de enlatado al baño de agua. Es importante esterilizar primero todos sus frascos y suministros de conservas antes de comenzar. Además, inicie el agua temprano; puede tomar hasta 45 minutos para que hierva. Coloque todos los suministros (excepto las tapas y los tornillos de los frascos) en el agua y, gradualmente, hágalo hervir, dejando los suministros en el agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Retire con cuidado los artículos (recomiendo usar mangas largas y guantes de cocina durante el proceso, ¡el agua está muy caliente!) Y déjelos enfriar. En un recipiente resistente al calor separado, use un cucharón para verter agua hirviendo sobre las tapas y las tapas de rosca para una esterilización rápida.

Rendimiento: 6 a 8 frascos de media pinta

Ingredientes

  • 6 a 8 naranjas medianas (lo más frescas posible)
  • 1 limón
  • 7 tazas de agua
  • 3 libras de azúcar

Preparación

Usa una mandolina para cortar naranjas y limón lo más finos posible, quitando las semillas y poniéndolas a un lado en un tazón pequeño. Haga esto en una tabla de cortar y capture todos los jugos en un recipiente colocado en el borde de la tabla. Coloque las naranjas en rodajas junto con el jugo recolectado en un tazón grande.

Trabajando en lotes, pulir naranja y limón en un procesador de alimentos. Pulse unas tres veces, lo suficiente para romper las rodajas en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Si no tienes un procesador de alimentos, corta las rebanadas con un cuchillo afilado, pero con prudencia atrapa esos jugos mientras intentan escapar.

Agregue agua y los cítricos picados en una olla o una olla grande para conservas; cuanto menos profunda, mejor. Coloque las semillas en una bolsa de gasa, ate bien y agregue a la olla para mejorar el nivel de pectina. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento constante durante unos 45 minutos. Las naranjas deben volverse tiernas y un poco de agua se evaporará. Agregue el azúcar y vuelva a poner a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.

Usando un termómetro para dulces, observe cuidadosamente hasta que la mezcla alcance los 221 grados F. Después de aproximadamente 30 minutos, la mezcla se volverá repentinamente naranja dorado y alcanzará una consistencia de gel. Para probar el gel de mermelada, coloque el plato en el refrigerador antes de enlatarlo. Frote la mermelada en un plato y devuélvala al refrigerador. Después de 5 minutos, pinche la gelatina y asegúrese de que se arrugue al contacto. Si tiene fugas y agua, cocine un poco más.

Para enlatar, llene los frascos de media pinta, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada y enrosque las tapas hasta que aprieten con los dedos. Haga hervir el agua de las latas. Coloque los frascos en la rejilla, bájelos con cuidado en la olla y procese 10 minutos. Deje reposar los frascos sobre una toalla durante 24 horas antes de moverlos.

Caramelo de piel de naranja

Aunque evoca nostalgia por las fiestas, esta receta de caramelos masticables de naranja se puede disfrutar durante todo el año. Si tiene motas verdes en las naranjas, no tema hacer esta sencilla receta de dulces; las motas son solo un signo de naranjas auténticas y apenas se notan en el producto final. Estos caramelos recubiertos de azúcar se pueden almacenar durante semanas en un frasco de azúcar e incluso congelar para conservarlos a largo plazo.

Rendimiento: 5-6 tazas, dependiendo del tamaño de las naranjas

Ingredientes

  • 10 a 12 naranjas medianas
  • 1½ tazas de azúcar de caña pura
  • 3 tazas de azúcar

Preparación

Frote las naranjas y pélelas en tiras de 2 a 3 pulgadas de ancho con un pelador de boca ancha. Con un cuchillo de cocina, corte las cáscaras en trozos de 1/4 de pulgada y recorte los bordes irregulares, asegurándose de que las tiras sean uniformes. Haz tu mejor esfuerzo para cortar la médula blanca, quitando solo lo suficiente para ver la piel de naranja translúcida. Remoje las cáscaras en el refrigerador durante la noche.

Prepare un tazón de agua con hielo y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoreada con 1½ tazas de azúcar de caña pura. Hierva agua en una olla grande y agregue las cáscaras en la canasta de alambre o en la canasta de vapor, hirviendo durante 15 minutos. Retire la canasta e inmediatamente golpee las cáscaras con agua helada. Vuelva a hervir el agua y repita el proceso tres veces, o hasta que las cáscaras estén flexibles.

En una olla grande separada, hierva 3 tazas de agua y agregue 3 tazas de azúcar hasta que se disuelva, creando un almíbar simple. Agregue las cáscaras de naranja y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine las cáscaras durante unos 40 minutos o hasta que se vuelvan de color ámbar oscuro. Con unas pinzas, esparza los caramelos calientes en una bandeja para hornear para cubrirlos con azúcar, luego muévalos a una rejilla para enfriar.

Jugo de naranja fermentado

Los científicos en nutrición han pronunciado los beneficios de los alimentos y bebidas fermentados, como el kimchi, la kombucha y el yogur. Los alimentos fermentados contienen probióticos que ayudan con la digestión y la función inmunológica, aumentando la cantidad de bacterias buenas en nuestro cuerpo. Esta deliciosa y burbujeante bebida de naranja fermentada, una versión casera de Orangina, es una alternativa natural al refresco de naranja y otra excelente manera de prolongar la vida de sus naranjas por un par de semanas.

Rendimiento: 2 cuartos

Ingredientes

  • 12 naranjas peladas (¡Usa las cáscaras para tu caramelo de cáscara de naranja!)
  • 2 tazas de agua filtrada
  • 1 cucharadita extracto de naranja
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/4 taza de suero líquido (* extracto de una tarrina de 16 onzas de yogur natural; consulte la nota a continuación)

* El suero es el ingrediente clave para la fermentación en esta receta y creará el efecto burbujeante en su jugo de naranja. Para extraerlo del yogur, vierta el yogur en un trozo de gasa. Envuelva el yogur de forma segura y cuélguelo sobre un tazón durante la noche. (Usé la perilla de mi Kitchen Aid, aunque la perilla de un gabinete sería un poco más alta y más preferible). El suero goteará del paño, dejándote con una gran cantidad de suero para tu bebida de naranja y una bola sobrante de yogur. , que puedes disfrutar con tu mermelada y galletas!

Preparación

Exprime las naranjas con tu método preferido. Recomiendo un sistema de exprimido eléctrico, pero si no está disponible, un exprimidor manual funcionará. Incluya pulpa o cuele a su gusto.

Llene dos frascos de vidrio de un cuarto de galón hasta la mitad con jugo de naranja fresco. Diluya el jugo de naranja con aproximadamente 1 taza de agua en cada uno, dejando unos centímetros de espacio libre. Agregue 1/2 cucharadita de extracto de naranja, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/8 taza de suero en cada frasco. Atornille una tapa, asegurándose de que haya al menos 2 pulgadas de espacio libre.

Deje reposar la bebida durante 24 horas sin tocar antes de consumir. Para obtener más efervescencia, agregue un poco de agua con gas antes de servir.

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Ver el vídeo: Episodio #1297 La Mentira Del Jugo De Naranja (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Rabi

  2. Enando

    Sí. En este blog, al menos los comentaristas son normales ... y luego generalmente escriben en los comentarios todo tipo de tonterías.

  3. Eachthighearn

    Las niñas carecen de feminidad y las mujeres carecen de virginidad. Grupo escultórico: Hércules rasga la boca de un niño orina. Insignia en un hombre de 150 kilogramos: el progreso hizo que los enchufes sean inaccesibles para la mayoría de los niños, el muere más talentoso. La esposa de mi amiga no es una mujer para mí ... pero si ella es bonita. ... ... ¡el no es mi amigo! Error - ¡pelea! Joder - ¡Joder! El amor es el triunfo de la imaginación sobre el intelecto. Odio dos cosas: racismo y negros.

  4. Stafford

    Completamente comparto tu opinión. Me parece que es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

  5. Akinoktilar

    Hermanos, ¿sobre qué están escribiendo? ? ¿Qué tiene que ver esta publicación con esto? ?



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