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3 edulcorantes alternativos al azúcar

3 edulcorantes alternativos al azúcar


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FOTO: Rachael Brugger

Con tantas opciones de edulcorantes alternativos, sin mencionar la jerga confusa del etiquetado, puede ser difícil elegir el adecuado para sus necesidades culinarias y dietéticas. Hemos reunido tres edulcorantes alternativos comunes para ayudarlo a comenzar a elegir uno que se adapte a su gusto.

Algunas advertencias: para evitar errores costosos en la cocina, cuando hornee con un nuevo edulcorante por primera vez, siga una receta escrita específicamente con ese producto en mente: porque los diferentes edulcorantes tienen diferentes texturas, sustituyendo, por ejemplo, el azúcar de mesa por néctar de agave en tus cupcakes favoritos podría dar lugar a resultados no deseados. También tenga en cuenta que todos los edulcorantes, independientemente del recuento de calorías o el índice glucémico, deben usarse con moderación y, para personas con dietas restringidas u otros problemas de salud, deben usarse solo después de una conversación con un médico o dietista registrado.


Néctar de agave

El néctar de agave se deriva de las plantas suculentas del Agavaceae familia, que incluye el agave azul, una planta mejor conocida por su papel en la producción de tequila. Las plantas de agave producen un jugo que, cuando se trata con calor o enzimas, se convierte en fructosa ultradulce (también conocida como azúcar de frutas). Debido a que la fructosa se procesa en el hígado en lugar de en el torrente sanguíneo, tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que significa que no causará un aumento dramático de azúcar en sangre. A pesar de la diferencia en la forma en que el cuerpo procesa el néctar de agave, los dietistas advierten que aún debe usarse con moderación y tenerse en cuenta con cuidado en una dieta baja en azúcar o en carbohidratos: la Asociación Estadounidense de Diabetes informa que 1 cucharadita de néctar de agave contiene aproximadamente 15 calorías y 4 gramos de carbohidratos, con algunas variaciones entre marcas.

Úselo:

Con un sabor similar a la miel clara, el néctar de agave se puede utilizar en lugar de la miel en muchas recetas; es una alternativa popular entre los cocineros veganos. También se disuelve bien a bajas temperaturas, por lo que es un buen candidato para endulzar cócteles y tés helados. Debido a que el néctar de agave es tan dulce, un poco es muy útil y es posible que deba experimentar para lograr el sabor deseado en sus recetas favoritas.

Miel

Ya sea que la compre a su apicultor local favorito o la recolecte de las abejas y otros polinizadores que llaman hogar a su granja, la miel tiene una ventaja sobre muchos otros productos por su capacidad para satisfacer el gusto por lo dulce de los locavore.

Desde una perspectiva de conteo de calorías, la miel y el azúcar de mesa se parecen mucho: la Academia de Nutrición y Dietética (antes Asociación Dietética Estadounidense) informa que una cucharadita de azúcar blanca contiene aproximadamente 15 calorías, mientras que una cucharadita de miel (que es un poco más pesado en peso) contiene 21 calorías. Sin embargo, debido a que la miel tiene un sabor más dulce (como el néctar de agave, se compone principalmente de fructosa), puede usar menos para lograr la dulzura deseada; también tiene un índice glucémico más bajo (55 a 100 de azúcar), lo que ayuda a evitar las fluctuaciones de azúcar en sangre.

Tenga en cuenta que no todas las mieles son iguales: una investigación de 2011 realizada por Noticias de seguridad alimentaria reveló que la mayoría de la miel a la venta en supermercados, farmacias y grandes almacenes tenía el polen, que puede ser útil para tratar las alergias sinusales específicas de la ubicación, filtrado. Este proceso también dificulta el seguimiento de los orígenes de la miel. Incluso las mieles de las tiendas de comestibles que contienen polen suelen ser mezclas de origen múltiple de todo Estados Unidos (e incluso de todo el mundo). Si está deseando una divulgación completa, apéguese a las mieles de una sola fuente, las variedades artesanales y los productos de los apicultores que conoce.

Úselo:

No hay escasez de recetas para hornear que tengan la miel como edulcorante central o ingrediente estrella. La miel también se puede utilizar para elaborar salsas, aderezos para ensaladas y glaseados para platos de carne. También es un excelente complemento para frutas y quesos de temporada.

Stevia

Una hierba nativa de América Central y del Sur, la planta de stevia es un miembro de la familia Chrysanthemum que produce una hoja de sabor extremadamente dulce (250 a 300 veces más que el azúcar de mesa). En los EE. UU., La Administración de Drogas y Alimentos ha aprobado el extracto de stevia purificado conocido como rebaudiósido A para su uso en la producción de alimentos. Debido a que la stevia contiene cero calorías y no provoca una respuesta glucémica, es una opción viable para los diabéticos y otras personas que buscan una alternativa al azúcar, según la Academia de Nutrición y Dietética.

También puede cultivar stevia en su propio jardín, aunque solo prosperará al aire libre durante todo el año en climas extremadamente cálidos. La oficina de Extensión del Condado de Clark de la Universidad Estatal de Washington recomienda comenzar con nuevas plántulas porque la semilla de stevia tiene bajas tasas de germinación. Plante en sombra total o parcial en un suelo fértil bien drenado. A la stevia también le va bien en envases. Proporcione una humedad constante y pellizque las puntas cada 2 o 3 semanas para promover la vegetación. Las hojas frescas se pueden cosechar y usar de inmediato, pero para obtener la máxima dulzura, WSU Extension recomienda secar la planta cortándola, envolviéndola y colgándola boca abajo. Guarde las hojas secas en recipientes herméticos y triture a mano o con un molinillo de café antes de usar.

Úselo:

Debido a que Reb-A es termoestable, las mezclas de stevia se pueden usar en recetas para hornear en lugar de azúcar. (Las diferentes mezclas requieren diferentes proporciones de sustitución; consulte el empaque de su mezcla de stevia o el sitio web del producto para obtener instrucciones). La stevia también se puede usar para endulzar alimentos, como avena, yogur casero e incluso pudín. También es una buena opción como edulcorante de mesa.

Cuando se trata de alternativas de azúcar blanco, el néctar de agave, la miel y la stevia son solo el comienzo. Con una variedad de opciones, que incluyen jarabe de arroz integral, jarabe de arce e incluso jugo de frutas frescas de la granja, sus oportunidades para experimentar dulces son tan limitadas como su imaginación.

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